Autor: thecocktailroom

Cuando se toman bebidas alcohólicas en dosis elevadas, el cerebro lucha constantemente contra sus efectos depresivos. Si una persona así deja de beber, su cerebro, por inercia, continúa su actividad compensatoria, haciendo que se agite, se ponga nerviosa, le tiemblen las manos y esto continúa hasta que bebe más. Este es un ejemplo típico de adicción al alcohol. La moda de la dieta sin gluten se ha apoderado del mundo. Los defensores de la salud compran productos marcados como libres de gluten por razones médicas o simplemente para sentirse mejor. 

Las bebidas alcohólicas sin gluten sólo tienen beneficios para las personas con una intolerancia confirmada. No existe ningún beneficio particular para las personas que no son celíacas ni tienen una sensibilidad particular al gluten. Los estudios científicos y las estadísticas demuestran que las personas que consumen alcohol en dosis pequeñas o moderadas tienen una tasa de mortalidad prematura inferior a la de las personas que no beben ni beben en exceso. 

Se han propuesto diferentes teorías para explicar este fenómeno: algunos creen que el alcohol induce al cuerpo a producir sustancias conocidas como lipoproteínas de alta densidad, que impiden que el colesterol se acumule en las arterias. Otros creen que el corazón está protegido por sustancias que se encuentran en ciertos vinos tintos y que inhiben los procesos oxidativos. El conocido efecto relajante del alcohol también ayuda a combatir el estrés. 

Aunque la capacidad de beber alcohol y el efecto que produce en las distintas personas varía, se considera que una dosis segura (en términos de salud) se sitúa en torno a los 5 litros de cerveza de media graduación o 10 vasos grandes de vino a la semana para los hombres y 2/3 de esta dosis para las mujeres, siempre que, por supuesto, esta cantidad se beba de forma uniforme durante la semana, y no una o dos veces. Si puedes, intenta no beber con el estómago vacío. 

Una de las formas más seguras de evitar la resaca es no beber con el estómago vacío. Hay quien dice que un vaso de leche bebido antes de beber alcohol ralentiza la absorción de éste en el organismo. Siguiendo este consejo, bebe con moderación y diluye las bebidas alcohólicas. El alcohol sin gluten no es un problema en los bares, ya que la oferta es bastante amplia. El único producto alcohólico que contiene gluten en nuestro bar es la cerveza sin filtrar. Las otras bebidas no contienen gluten, ya que la proteína no puede estar en el producto destilado.

En pocas palabras, la destilación es la separación del alcohol de un líquido alcohólico mediante la evaporación. Lo que se extrae es el alcohol, no el agua ni la mezcla con la que se hace. Las proteínas simplemente permanecen en la cuba con el brebaje. Por eso el alcohol duro está compuesto por alcohol y agua, no hay gluten. Hay un porcentaje minúsculo de ésteres, pero tampoco son de origen proteico. Se calcula que dos tercios de los alcohólicos son hombres. Los estudios de casos de alcoholismo muestran que el alcoholismo suele formar parte de un cuadro general de enfermedad depresiva. Muchos alcohólicos sufren problemas emocionales.

El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares y versátiles en la coctelería. Su capacidad para mezclarse bien con una variedad de ingredientes lo convierte en un favorito en cócteles clásicos como el martini, el bloody mary o el cosmopolitan. En este contexto, el vodka refleja la diversidad del mundo en cuanto a sus usos y apreciación, variando desde las mezclas más sofisticadas hasta las más sencillas y populares. Ahora veamos que ocurre cuando el vodka se congela.

¿Cuál es el punto de congelación del alcohol?

Para entender lo que sucede cuando el vodka se congela, primero debemos conocer el punto de congelación del alcohol. El punto de congelación varía según el tipo de alcohol y su concentración. En el caso del vodka, que generalmente tiene una graduación alcohólica de 40% (80 grados de prueba), su punto de congelación se encuentra en torno a los -27°C (-17°F).

Esto significa que el vodka no se congelará en un congelador doméstico, ya que la temperatura promedio de un congelador es de alrededor de -18°C (0°F), que está por encima del punto de congelación del vodka. Sin embargo, los vodkas con menor graduación alcohólica (como los vodkas saborizados) tienen un punto de congelación más alto y pueden comenzar a congelarse si se almacenan en el congelador.

¿Qué ocurre cuando el vodka se congela?

Aunque el vodka no se congela completamente a las temperaturas de un congelador estándar, el almacenamiento en congelación puede afectar sus características. A continuación, veremos algunos efectos clave que puede experimentar el vodka cuando se congela:

1. Cambios en la textura

El principal cambio que experimenta el vodka cuando se congela es la alteración en su textura. Aunque no se congela completamente, el líquido se vuelve más espeso y viscosa, lo que puede afectar la sensación en boca. Esto puede hacer que el vodka tenga una textura más suave y cremosa al beberlo, lo que para algunas personas es una ventaja, ya que puede reducir la sensación de ardor.

2. Reducción de la intensidad de sabor

El frío puede amortiguar los sabores y aromas del vodka. Cuando el vodka se congela, las moléculas que transmiten los sabores se ralentizan, lo que significa que los matices más sutiles del vodka (especialmente aquellos en vodkas de alta calidad) pueden volverse menos evidentes. Esto puede hacer que el sabor del vodka se perciba más plano, especialmente si es un vodka con una graduación alcohólica muy alta.

3. Afecta el aroma

El aroma también puede verse afectado cuando el vodka se congela. Los aromas del alcohol tienden a ser más volátiles a temperaturas más altas, por lo que un vodka que se guarda en el congelador puede tener un aroma menos pronunciado y más apagado. Si eres un conocedor de la bebida, podrías notar que el aroma pierde su frescura y complejidad.

¿Deberías congelar el vodka?

Ahora que sabes qué ocurre cuando el vodka se congela, la pregunta sigue siendo: ¿Deberías realmente congelar el vodka? La respuesta depende de lo que busques en tu experiencia de consumo de vodka. Aquí te dejamos algunos puntos a considerar antes de tomar la decisión de almacenarlo en el congelador.

1. Vodka de alta calidad

Si tienes un vodka premium o de alta calidad, como un vodka artesanal o uno que contiene ingredientes especialmente refinados, lo mejor es evitar congelarlo. En estos casos, los matices de sabor y aroma son más importantes y podrían perderse en la congelación. Los vodkas de alta calidad deben disfrutarse a temperatura ambiente o ligeramente refrigerados para poder saborear toda su complejidad.

2. Vodka para cócteles

Si el vodka que tienes es de gama media o baja, es posible que desees almacenarlo en el congelador si prefieres disfrutarlo en cócteles como el vodka martini o el bloody mary. Al estar bien frío, el vodka puede suavizar los cócteles, haciendo que la experiencia sea más agradable para aquellos que no disfrutan del sabor fuerte del alcohol. Además, congelado, el vodka puede ser más fácil de manejar al preparar cócteles en el hogar.

3. Vodka para shots

Para los amantes de los shots de vodka, congelar la botella puede ser una buena opción. El vodka congelado tiene una textura más suave, y para algunos, beberlo en frío es la mejor manera de disfrutarlo, especialmente si se quiere evitar la sensación de ardor al beberlo. Sin embargo, esta técnica no es ideal para todos los tipos de vodka, especialmente aquellos con un sabor más sofisticado o complejidad en el paladar.

Consejos para servir el vodka

Si decides no congelar el vodka, aquí te dejo algunos consejos para servirlo de manera ideal:

• Refrigéralo, no congeles: Si prefieres el vodka frío, refrigéralo en lugar de congelarlo. Esto te permitirá disfrutar de la frescura sin comprometer los sabores y aromas.
• No lo sirvas a temperatura ambiente: Asegúrate de que el vodka esté bien frío si vas a beberlo solo o en cócteles.
• Utiliza un vaso adecuado: Sirve el vodka en un vaso pequeño o copa de cóctel para una mejor presentación y experiencia de bebida.

Todos los alimentos y bebidas tienen una fecha de caducidad. Pero entonces, ¿por qué el alcohol “envejece”? ¿El vino, el whisky y la cerveza no se estropean? Si el vino y el whisky sólo mejoran con la edad, ¿significa eso que su vida útil es infinita?

Muchas bebidas alcohólicas se envejecen en barriles para endulzar su sabor. Esto elimina las sustancias que hacen que el sabor sea desagradable, pero si se almacena el alcohol en barricas de roble para siempre, puede perder todas sus propiedades. Por eso el alcohol tiene una vida útil. Así que cuando las bebidas alcohólicas caducan, algunos se refieren a que no hay que beberlas. De hecho, pero vamos a explorar todas las capacidades de las bebidas alcohólicas.

Desde el momento en que se abre una lata de cerveza, se debe tener tiempo para consumirla, incluso de 6 a 8 meses. Sin embargo, es importante recordar que la cerveza sin pasteurizar tiene una vida útil más corta. La pasteurización mata a los patógenos nocivos con el calor, por lo que beber una bebida no pasteurizada puede provocar náuseas. La cerveza se consume mejor en los 3 meses siguientes al embotellado. El vino debe beberse en los dos años siguientes al embotellado. Sin embargo, algunos buenos vinos pueden “vivir” más tiempo con un almacenamiento adecuado. Una vez abierto, el vino queda expuesto al oxígeno, por lo que los sumilleres recomiendan beberlo en los 3-7 días siguientes a la apertura de la botella.

¿Puedo intoxicarme con alcohol caducado? Se cree que el alcohol no puede “estropearse” hasta el punto de causar dolor. Por ejemplo, los licores se destilan, lo que significa que se purifican de materia orgánica nociva e impurezas. Con el tiempo, simplemente pierden sabor y fuerza. Una sobredosis de cerveza puede causar malestar estomacal. El vino, en cambio, se convierte en vinagre con el paso del tiempo si se almacena abierto, por lo que si se sirve un vaso de esta bebida de una botella abierta hace tiempo, probablemente no querrá ni probarlo. Pero si tomas un sorbo, no te pasará nada malo.

Sin embargo, es importante recordar que beber en exceso (independientemente del tipo o la fecha de consumo) puede provocar efectos secundarios desagradables como dolores de cabeza, náuseas y daños en el hígado. La intoxicación por vino contaminado se asocia a una deshidratación grave, a la alteración del equilibrio hídrico e incluso a la muerte. Sin embargo, muchas personas se deshacen antes de la bebida. Para entender cuánto tiempo se conserva el vino en la botella, hay que tener en cuenta muchos detalles.

La vida útil fabricada y real del vino

La vida útil real depende principalmente de la variedad, el envase y las condiciones de almacenamiento de la bebida.

Cómo afecta el tipo de vino a su vida útil

La vida útil de los vinos blancos y rosados suele ser de 3 a 5 años. De nuevo, hay agradables excepciones: las uvas Chardonnay de Borgoña pueden envejecer en la bodega durante 20-30 años o más. Gracias a los procesos químicos, su bouquet no hará más que enriquecerse. No obstante, recuerde que estas variedades son de las más delicadas. Incluso la exposición a la luz solar puede acortar varias veces la vida útil de un vino blanco o rosado.

Las variedades rojas pueden almacenarse de 2 a 10 años. Las bebidas de colección pueden almacenarse en la bodega hasta 20 años o más. Sin embargo, la baja caducidad del vino tinto no es un signo de su mala calidad. El beaujolais joven debe consumirse a más tardar entre 4 y 6 meses después de la fecha de producción.

La duración de la bebida depende de su composición. El azúcar y el alcohol pueden ralentizar el proceso de fermentación. Por ello, las variedades dulces y semidulces son más resistentes al deterioro. Por término medio, conserva su sabor entre 5 y 10 años. Los vinos secos en botella cerrada rara vez tienen una vida útil de más de 5 años.

Estos factores deben tenerse en cuenta a la hora de almacenar:

• Rango de temperaturas. Óptimo – +10 … +14 °C. Cuando hace frío, el proceso de maduración se detiene, mientras que cuando hace calor se acelera. Esto tiene un efecto negativo en el sabor y puede causar una maduración prematura.
• Nivel de humedad. Las botellas con tapones tradicionales son las más sensibles a este indicador. Con el aire seco comienzan a desmoronarse y con el aire demasiado húmedo aparece el moho. Un nivel de humedad aceptable es del 55-80%.
• Posición de la botella. Se recomienda mantener los tarros en posición horizontal. Esto favorece la correcta maduración del alcohol y evita que el corcho se reseque.
• Agitación. Al agitar el material vinícola, el sedimento se dispersa por todo el volumen. Como resultado, la bebida pierde su color brillante y su riqueza.
• Luz. El neón y la luz del sol pueden hacer que el alcohol se vuelva amarillo. El vidrio oscuro protege parcialmente el contenido, pero neutraliza completamente los efectos nocivos.

Gin tonic sin alcohol mezclando la bebida “Gangsters” hecha en Mississippi y Cascade Blue Cream, de Arizona, y Black Diamond, respectivamente, con Chardonnay. Hasta ahora, el alcohol ha demostrado ser lo suficientemente prometedor como para hacer que la audiencia esté mirando seriamente subestimado lo que realmente hace. Si quieren “capturar la imaginación”, Jackson también ayuda a promover su bebida con una botella de Lemonade Chocolate Whipped Welled, dijo Mark Thornton, presidente y director de bebidas de Jackson, hablando a la multitud. Puede encontrar menos números de ventas y skunkworks conocidos en línea en su sitio web.

¿Cómo pueden los cócteles sin alcohol aumentar su factura total?

Para vender de forma rentable bebidas sin alcohol en un restaurante, hay que tener en cuenta varios aspectos:

Soy partidaria de que todos los ingredientes sean lo más naturales posible, es decir, huir de los aditivos químicos (jarabes, purés), hacerlo todo uno mismo. Si no está disponible, compre purés naturales, zumos de proveedores de confianza. Sí, los aditivos químicos tienen una larga vida útil, pero al fin y al cabo el sabor del puré de fruta de la pasión fresca y el puré “de lata” son diferentes, y se nota en la bebida. Por lo tanto, la primera es la materia prima natural.

La segunda es la estacionalidad. ¿Qué es la estacionalidad? Vas al mercado, ves lo que está a la venta y trabajas con ello (bayas, frutas, verduras, hierbas y especias). Hay que respetar la estacionalidad en el negocio de la restauración y cambiar el menú en consecuencia, no hay que tener miedo a los productos triviales, porque la industria del bar evoluciona muy rápidamente. De un barman se puede esperar cualquier cosa, puede evaporar, estratificar, dividir, descubrir los lados sorprendentes del producto habitual, es más alquimia.

Lo tercero es conocer a tu invitado, sus preferencias, sus gustos. Algunos huéspedes han viajado mucho, han probado mucho, y tienen cosas con las que comparar. Hay que “experimentar” con ellos, ofrecer no sólo zumo de tomate, sino zumo con especias y hierbas, quizá añadir una nota de remolacha. El menú estándar se ofrece mejor a los clientes que acuden al restaurante sólo en días festivos. Si les ofrezco algo peculiar, es muy posible que no entiendan el sabor. No es necesario cambiar la opinión de nadie, sólo hay que entender y sentir a su cliente.

Cuarto: bebidas para llevar. Puedes ofrecer bebidas para llevar en vasos o botellas. Las botellas tienen una vida útil más larga de la bebida y, por lo tanto, las bebidas embotelladas son mejores para la venta de bebidas alcohólicas. Los cócteles de frutas y los zumos naturales se almacenan durante muy poco tiempo, por lo que hay que entender la rotación. Hay platos especiales en los que se puede servir una bebida recién preparada y llevársela. Por ejemplo, nuestro restaurante está situado en un centro comercial y encima de nosotros hay un enorme edificio de oficinas en el que nuestros empleados suelen tomar refrescos para llevar: comen, toman un batido y vuelven al trabajo. Los refrescos se pueden entregar en la oficina, pero es conveniente vender bebidas frías, porque, por ejemplo, el café caliente no vive mucho tiempo, se enfría rápidamente.